Ciseler l’échalote finement et hacher l’aneth.
Couper les écrevisses en petits morceaux et ajouter le jus de citron, assaisonner.
Détailler les pommes en fines lamelles (4 rondelles par personne) utiliser le reste des pommes pour faire une brunoise.
Réaliser la vinaigrette à l’huile de noix en y incorporant l’aneth hachée précédemment.
Mélanger les écrevisses avec l’échalote, l’aneth et la brunoise de pomme. Dans une assiette, monter en «millefeuille» les rondelles de pommes et le tartare d’écrevisses. Ajouter un filet de vinaigrette à l’huile de noix. Décorer d’une tomate cerise.
