Le Grand Puech

• Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
• Les mettre à cuire dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce que la pointe d’un
couteau rentre facilement dans la chair.
• Pendant que les pommes de terre cuisent, récupérer la chair des confits de canard.
Puis l’émietter.
• Réhydrater les cèpes, ciseler les échalotes et hacher le persil. Faire suer les échalotes avec
les cèpes et la graisse des confits. Ajouter la chair des confits, bien mélanger et ajouter
pour finir le persil haché.
• Quand les pommes de terre sont cuites, les passer alors au moulin à légumes. Ajouter le lait
pour délayer jusqu’à la consistance souhaitée, puis la crème fraîche pour l’onctuosité et un
peu de beurre.
• Dressage : Prendre une assiette creuse ou un plat à gratin. Mettre le confit au fond et
ajouter la purée dessus. Saupoudrer de chapelure. Mettre au four à 180° de 15 à 20 mn.
Servir avec une salade de chicons (endives) aux noix.
Vins Conseillés : Domaine de la Réaltière AOC Coteaux d’Aix à Rians, Cuvée «Cul sec», Rouge

Dans un faitout, faire revenir les osso bucco des deux côtés
Bien assaisonner, puis retirer la viande du faitout
A la place, faire revenir l’oignon émincé avec les olives
Déglacer avec le vin blanc, puis rajouter le fond de veau, les osso bucco, le thym et le romarin
Faire cuire 2 h à feu doux et à couvert
Accompagner de farfalles