Recettes de Sesame

Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter le sucre, remuer et laisser cuire à feu doux pour obtenir un caramel Dés que celui-ci commence à obtenir une coloration brune claire, y verser le vinaigre de vin rouge, bien mélanger le tout, saler et poivrer. Verser le caramel dans un plat allant au four.
Puis, couper les tomates vertes soit en rondelles, soit en deux, selon votre goût, et les disposer côté chair dans le caramel Mettre le plat au four, pendant 20 à 25 minutes, thermostat 180°C.
Les sortir du four, et disposer dans des petits moules à tarte, les tomates dans le fond du moule, recouvrir de pâte feuilletée, préalablement découpée à la taille du moule, et rentrer les bords de pâte vers le fond du moule. Appuyer légèrement du plat de la main pour que la pâte s’applique bien aux tomates. Puis les remettre au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne doré et croustillante.
On peut les servir tiède ou froide accompagnées d’une petite salade verte, pour cela retourner le moule sur le plat ou assiette de service

Recette de: La Tomate Verte

Trancher le Brie en fines lamelles et le tartiner sur le pain.
Appliquer les noix en pressant pour qu’elles adhèrent au fromage.
Couper les tartines en triangle, mettre sur planche et garnir.
Vous pouvez ajouter un filet de miel d’acacia.
Servir aussitôt.

Recette de: Le Pain Quotidien

Ciseler l’échalote finement et hacher l’aneth.
Couper les écrevisses en petits morceaux et ajouter le jus de citron, assaisonner.
Détailler les pommes en fines lamelles (4 rondelles par personne) utiliser le reste des pommes pour faire une brunoise.
Réaliser la vinaigrette à l’huile de noix en y incorporant l’aneth hachée précédemment.
Mélanger les écrevisses avec l’échalote, l’aneth et la brunoise de pomme. Dans une assiette, monter en «millefeuille» les rondelles de pommes et le tartare d’écrevisses. Ajouter un filet de vinaigrette à l’huile de noix. Décorer d’une tomate cerise.

Recette de: Arquier Restaurant - depuis 1865

Dénerver le foie gras (à la main) et laisser mariner 12h avec le Marsala, la vanille, le sel et le poivre.
Cuire la terrine au bain marie dans un four préchauffé à 70°c pendant 18 mn.
Une fois cuite, laisser la terrine de foie gras au réfrigérateur toute une nuit

Recette de: Icône

Faire revenir les champignons entiers et coupés à l’huile d’olive pour les colorés légèrement.
Ajouter le beurre d’escargots (beurre, ail, échalote, persil, pastis), la tranche de pain, les escargots et les cerneaux de noix concassés.
Laisser mijoter 10 mn.
Servir aussitôt.

Recette de: Le Zinc d'Hugo

Cuire les lentilles dans de l’eau froide salée avec un bouquet garni pendant 25 mn à partir de l’ébullition, égoutter, réserver.
Décortiquer les crevettes en laissant la tête et le dernier anneau de la queue.
Dans une poêle suffisamment large, verser le sucre et cuire jusqu’au caramel blond, ajouter alors les crevettes, l’ail haché et un peu d’huile.
Faire caraméliser les crevettes de tous côtés, ajouter le nuoc nam, laisser cuire 30 sec.
Mélanger les lentilles avec le vinaigre et la coriandre ciselée.
Dans une assiette, servir les lentilles surmontées des crevettes, arroser de jus de citron.

Recette de: Ma Cuisine

Faire revenir les souris à l’huile d’olive dans une sauteuse allant au four.
Ajouter la garniture aromatique, la menthe, le vin rouge, le jus d’orange, les tomates et l’orange.
Démarrer au four à 180°c durant 2h et laisser confire durant 5h à 120°c.
Quand les souris sont cuites, filtrer le jus de cuisson, laisser réduire le jus à consistance.
Ajouter le miel selon votre goût.
Servir avec une polenta ou une purée maison.

Recette de: La Bonne Brise

La veille,
Mettre les pruneaux, raisins secs et l’oignon coupé très fin dans un récipient.
Recouvrir d’eau et laisser tremper au réfrigérateur au moins 12 h.
Pour la cuisson de la sauce, si les fruits ont absorbé toute l’eau, couvrir à nouveau d’eau et laisser mijoter au moins 1 h. à feu doux.
Pour les figues, qu’elles soient fraiches ou surgelées, les rajouter lors de la cuisson avec les raisins et l’oignon.
Cette sauce peut se préparer à l’avance et se conserver plusieurs jours au réfrigérateur.
Dégraisser les magrets et les couper en filets dans le sens de la longueur.
Pour le foie, faire des tranches de 2 cm. d’épaisseur et pour les aiguillettes, lever le nerf du centre. Réserver le tout au frais.
Saler et poivrer la viande. Mettre une poêle en fonte à chauffer, sur feu moyen. Dès que c’est chaud, déposer le foie et le faire saisir. Ensuite, baisser le feu, et finir la cuisson à feu doux.
Faire saisir les viandes à feu vif dans une autre poêle.
Pour accompagner ce plat, les légumes de saison sont les plus savoureux.

Recette de: Jacquou Le Croquant

Gratter bien et laver les moules. Aux Coquillages du Roy René, sur demande, nous vous lavons les moules pour que vous puissiez les cuisiner sans contrainte !
Les mettre dans une cocotte avec une noix de beurre, les échalotes hachées et le vin blanc.
Les faire ouvrir dans la cocotte couverte, sur feu vif pendant quelques minutes. Mélanger 2 ou 3 fois pendant la cuisson.
Dès qu’elles sont ouvertes, retirer les moules de la cocotte en conservant le jus de la cuisson. Les déposer dans un plat creux et les garder au chaud.
Remettre le jus sur le feu. Malaxer avec une fourchette une cuillerée à café de farine avec le même volume de beurre ou de margarine.
Incorporer le tout au jus de la cuisson des moules sur le feu. Laisser bouillir un instant. Saler, poivrer.
Verser sur les moules. Saupoudrer de persil haché et servir

Recette de: Les Coquillages du Roy René - Route d'Avignon

Rouler le thon dans le blanc d’oeuf, puis dans la croûte d’amandes.
Faire chauffer une poêle à feu vif afi n de saisir le thon sur toutes ses faces à l’huile de sésame. Mettre de côté.
Faire la Fondue de poireaux et le caramel d’épices.
Dressage : cercler la fondue de poireaux émincée, disposer le thon autour, arroser de caramel et poser la tomate séchée.

Recette de: Le Zinc d'Hugo