Pour le levain : mélanger tous les ingrédients de manière à obtenir une pâte souple et homogène. Placer le levain dans un bol, recouvert d’un fi lm plastique, pendant au moins 12 h. à température ambiante, soit 20° minimum.
Pour la pâte : dans le bol du batteur, placer la farine, le beurre, les œufs, la vanille et le levain. Pétrir à petite vitesse à l’aide du crochet. Ajouter la levure délayée dans le lait tiède. Mélanger une minute, ajouter le sel et le sucre semoule. Pétrir à grande vitesse jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol, soit entre 5 et 7 min.
Ajouter alors le sucre perlé. Mélanger brièvement, durant environ 30 sec. Laisser reposer la pâte 20 mn et puis la détailler en pâtons de 120 g Placer ceux-ci sur une plaque légèrement huilée et recouvrir d’un linge humide. Laisser pousser les pâtons à température ambiante (au moins 20°) durant 20 à 30 min.
Pendant ce temps, préchauffer le gaufrier bien propre et cuire les gaufres jusqu’à belle coloration, soit durant 2 à 3 min. Huiler le moule à l’aide d’une huile neutre avant chaque cuisson. Laisser refroidir sur grille.

• Prendre un grand verre à milk-shake sur pied, déposer au fond 1 c. à café de yaourt.
• Ajouter le tiers du granola. Déposer ensuite 3 c. à soupe de yaourt et un deuxième tiers de granola.
• Terminer par le reste du yaourt et le reste du granola.
• Décorer généreusement de fruits frais et terminer par une feuille de menthe.
• Déguster aussitôt, avant que le granola ne ramolisse.
Vin Conseillé : Vin moelleux demi-sec - Domaine des Hauts Perrays, Coteaux du Layon

Hacher le bœuf au couteau bien aiguisé. A l’aide d’un couteau plat ou d’une spatule, étaler le bœuf cru bien froid sur le pain beurré, en pressant pour qu’il adhère bien aux tranches. Saler et poivrer.
Ciseler le basilic et le mélanger à l’huile d’olive. L’étaler à son tour sur la viande. Répartir ensuite les copeaux de parmesan. Parer les croûtes des extrémités gauche et droite et détailler chaque tranche en 5 triangles bien pointus.
Garnir ensuite avec feuilles de roquette, quartiers de tomate, d’olives et de citron.