• Préchauffer une poêle avec 5 c. à soupe d’huile d’olive et la gousse d’ail.
• Enlever cette dernière une fois qu’elle est colorée. Ajouter les gambas décortiquées,
puis les tomates cerise coupées en deux.
• Laisser cuire le tout pendant 2 mn et déglacer au vin blanc.
• Une fois le vin réduit, verser la bisque de crustacés.
• En parallèle, faire cuire les pâtes «Al Dente». Les verser dans la sauce aux gambas.
• Parsemer avec du persil.
• Servir chaud.
Vin Conseillé : Château de Pampelonne Côtes de Provence 2009

Mélanger la farine avec l’eau pétillante froide à l’aide d’un fouet, afin d’obtenir une pâte à beignets. Réserver au frais.
Hacher la menthe et la mélanger à la ricotta et au parmesan. Assaisonner avec le sel et le poivre et un filet d’huile d’olive.
Enlever le pistil des fleurs de courgettes. Les farcir du mélange précédent, à l’aide d’un sac à poche.
Enfin, tremper les fleurs de courgettes dans la pâte à beignets. Puis les faire frire dans de l’huile végétale réchauffée à 160 °C.