• Peler les boudins, les couper en 2 dans le sens de la longueur puis chaque moitié
en 3 toujours dans la longueur.
• Couper les feuilles de brick en 2 et déposer sur une moitié, côté arrondi un morceau d
e boudin puis rouler et coller au jaune d’oeuf. Répéter l’opération.
Couper les extrémités sur environ 2 cm.
• Hacher le basilic avec l’ail et l’huile d’olive pour préparer un pistou.
• Faire frire les herbes et égoutter sur du papier absorbant.
• Faire frire les croustillants jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Dans une assiette, faire un dôme avec la salade, déposer un cordon de pistou tout autour,
installer 3 croustillants et surmonter avec les herbes frites.
Vin Conseillé : Château Calissanne, Coteaux d’Aix-en-Provence, Rouge

Préparation 20 mn
Écraser grossièrement les Granola, les déposer au fond des coupes.
Découper la banane en rondelles.
Monter la chantilly avec la crème, le mascarpone et le sucre.
Confectionner les triffles : ajouter les bananes, la crème de Speculos, la chantilly, napper de confiture de lait et saupoudrer de miettes de Speculos.
Mettre au réfrigérateur.