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Dénerver le foie gras (à la main) et laisser mariner 12h avec le Marsala, la vanille, le sel et le poivre.
Cuire la terrine au bain marie dans un four préchauffé à 70°c pendant 18 mn.
Une fois cuite, laisser la terrine de foie gras au réfrigérateur toute une nuit

• Préchauffer une poêle avec 5 c. à soupe d’huile d’olive et la gousse d’ail.
• Enlever cette dernière une fois qu’elle est colorée. Ajouter les gambas décortiquées,
puis les tomates cerise coupées en deux.
• Laisser cuire le tout pendant 2 mn et déglacer au vin blanc.
• Une fois le vin réduit, verser la bisque de crustacés.
• En parallèle, faire cuire les pâtes «Al Dente». Les verser dans la sauce aux gambas.
• Parsemer avec du persil.
• Servir chaud.
Vin Conseillé : Château de Pampelonne Côtes de Provence 2009

Mélanger la farine avec l’eau pétillante froide à l’aide d’un fouet, afin d’obtenir une pâte à beignets. Réserver au frais.
Hacher la menthe et la mélanger à la ricotta et au parmesan. Assaisonner avec le sel et le poivre et un filet d’huile d’olive.
Enlever le pistil des fleurs de courgettes. Les farcir du mélange précédent, à l’aide d’un sac à poche.
Enfin, tremper les fleurs de courgettes dans la pâte à beignets. Puis les faire frire dans de l’huile végétale réchauffée à 160 °C.